ALUBIAS ROJAS CON VERDURAS

Una receta sanísima y ademas muy ligera para no aparcar los platos de legumbres con este calor.

INGREDIENTES

300gr de Alubias Rojas

1 calabacin

2 zanahorias

3 tomates

1cebolla

1 ajo

Cilantro o Perejil (para decorar)

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta

Especias( yo use comino, jengibre , cúrcuma y pimentón 1/2 cucharadita de cada)


PREPARACIÓN

Pon las alubias en la víspera en remojo, con bastante agua, escurre el agua.
Cuécelas en la olla express en agua limpia que sobre pase unos 5 cm las alubias, durante 15 minutos a fuego bajo(no estarán completamente hechas).
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Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo, picamos y pelamos los tomates y cuando este bien pochada la cebolla añadimos las especias y añadimos el tomate(pelado y troceado) rehogamos un poco, troceamos el calabacin y la zanahoria y se lo añadimos tambien, echamos sal y lo ponemos en la olla de las alubias y seguimos cocinando con la olla express 10 minutos mas a fuego bajo .

Dejamos reposar y servimos, si queda demasiado líquido puedes aplastar unas alubias,y añadirlas eso espesará, si por el contrario falta solo agrega agua menea la olla (intenta no revolver).

Al servir decora con cilantro o perejil picado le dará un toque de frescor.